Cuisiner et conserver le gibier : La cantine

La cantine, c’est un peu comme la maison, mais la cuisine est plus folle, et surtout, on y va lorsqu’on le désire. C’est une prestation équilibrée à la carte.
La cuisson est délicate, marinée et saisie, équilibre par excellence, afin de développer tous les arômes cachés du gibier urbain. La durée de la marinade dépendra de la résistance du gibier, et de votre capacité à distiller des arômes sans goûter à la sauce.  Une fois chauffé à blanc, il ne vous restera plus qu’à trouver un lieu de cuisson pour saisir le gibier et le consommer, sur place, encore brûlant.
Mais le plus complexe est la conservation, par ce que si vous voulez une proie qui vous laisse libre, il faudra accepter de la remettre en liberté après chaque dégustation. C’est ainsi, la proie cantine est souvent le gibier de plusieurs chasseurs : officielles, maîtresses, amies. Mais soyons réaliste, les chasseurs adeptes de la cantine sont souvent « multi-proie » , alors ce n’est qu’un retour de bon procédé.
Pour une meilleur conservation d’un gibier de cantine, il faudra apprendre à manier les épices afin d’agrémenter les marinades et les passages au grille, mais nous y reviendrons. Revenons pour l’instant sur la gestion des cantines multiples. Cela demande un bon sens de l’organisation, un agenda tenu à jour pour les éventuelles ruptures de protection et une connaissance pointue des différentes proies. Une chasse multiple doit se pratiquer dans des milieux différents, ne se fréquentant pas de préférence, et ce pour éviter les contacts qui pourraient faire tourner la viande et les combats de mâles marinés.

Comments

[gersof]

Un chasseur m'a offert un cuissot de sanglier . Combien de temps maximum puis je le conserver dans le bas de mon frigidaire ?
merci

[Le capitaine]

Y'a un côté "Predator" là-dedans ! Ou comment un chasseur se retrouve chassé...